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Auteur Sujet:   les caldis
annie
 
  

posté le 27-Mar-2009 12:36             envoyer un email a annie               


je suis née en Algérie et mes parents ne peuvent plus me donner hélas la recette des caldis caldis, comme on disait, Qui aurait la bonté de   me la donner , je l'en  remercie par avance Cà me ferait tant plaisir ainsi qu'à mes beaux parents  nés en Tunisie.



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Auteur Sujet:  
Henri Bidaut
 
  

posté le 09-Apr-2009 18:05     envoyer un email a Henri Bidaut                     

Annie,

 

 

 

J'ai trouvé une recette de "Caldi-Caldi" que je vous soumets ci-dessous. Vous me direz si elle correpond à ce que nous connaissions "là-bas".

Recette des « Caldi-caldi »
























- Pâte feuilletée
- 2 petits St Marcellin
- 1 St Florentin
- 100g de Gruyère
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1 blanc d’oeuf
- Sel poivre






 







 

 

 

 



 

 

 













































        PREPARATION






 
































TEMPS DE PREPARATION : 45 mn








- Ecraser avec une fourchette les 2 fromages, y ajouter le gruyère, l’ail et le persil, sel, poivre.
- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, couper-la en carré de 10cm environ y mettre au centre une cuillère à soupe de la farce, la plier en deux mettre du blanc d’œuf afin de la coller, la couper en chaussons avec la roulette et badigeonner de jaune d’œuf le dessus mettre-les dans une plaque huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.







 

 

 

 



 

 

 

 



 

 

 

 
Henri Bidaut
 
  

posté le 09-Apr-2009 18:09     envoyer un email a Henri Bidaut                     

 

 

Recette des « Caldi-caldi »


 



 

-          Pâte feuilletée
- 2 petits St Marcellin
- 1 St Florentin
- 100g de Gruyère
- 1 œuf
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- 1 blanc d’oeuf
- Sel poivre



 

 



 

TEMPS DE PREPARATION : 45 mn



 

 



 

- Ecraser avec une fourchette les 2 fromages, y ajouter le gruyère, l’ail et le persil, sel, poivre.
- Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail, couper-la en carré de 10cm environ y mettre au centre une cuillère à soupe de la farce, la plier en deux mettre du blanc d’œuf afin de la coller, la couper en chaussons avec la roulette et badigeonner de jaune d’œuf le dessus mettre-les dans une plaque huilée.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 200C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.



 

 
Henri Bidaut
 
  

posté le 15-Apr-2009 12:28     envoyer un email a Henri Bidaut                     

Annie, voici la recette des "Caldi-Caldi" telle qu'une amie Tunisienne me l'a communiquée:

Recette des « Caldis-Caldis » :


 



Ingrédients pour la pâte :
1 oeuf
22 g de levure fraîche (du boulanger) ou (2 sachets de levure chimique)
500 g de farine
1 demi verre d'huile
1 morceau de sucre
1 c à c de sel
eau (1 verre environ)

Ingrédients farce :
2 oeufs durs environ
250 g de thon a l'huile
des olives noires
des câpres
2 grosses pommes de terre bouillies
huile d'olive, sel poivre
Le jus d'un citron

Le jour même préparation des petits pains :
dans un grand saladier, délayez la levure dans un peu d'eau tiède et ajoutez la
farine, le sel, le sucre, l'huile et l'œuf. Mélangez, petit à petit ajoutez de
l'eau en pétrissant jusqu'à ce que la pâte devienne très souple et même un peu
collante, en prenant la pâte par le bord et en la ramenant toujours vers le
centre, en faisant pivoter votre saladier et en veillant à avoir toujours les
mains mouillées.
En farinant vos mains et votre plan de travail, étalez la pâte comme vous le
feriez pour une pizza puis, avec un verre, découpez des ronds et déposez-les sur
la plaque du four farinée. Recouvrez d'un torchon et laissez gonfler pendant 1h.

Ensuite dans la friteuse et quand l'huile est bien chaude, passez à la lame
d'un couteau sur les ronds et plongez 5 ou 6 petits pains dans la friture,
laissez dorer sur les deux faces et réservez sur du papier absorbant


Préparation de la farce :
Pelez les patates. Coupez-les en petits dés.
Dans une assiette à part coupez les œufs en petits dés.
Et dans une autre, des morceaux d'olives noires et les câpres

Confection des fricassés :
Coupez les petits pains en deux, mais sans aller jusqu'au bout, mettre une
petite dose d'harissa déjà diluée dans de l’eau, puis des dés d'oeuf, deux ou
trois câpres et des morceaux d'olives, les patates en dès, le thon! C’est prêt !


 


Henri.



 
mimi
 
  

posté le 08-Apr-2016 18:25     envoyer un email a mimi                     

Je signale à tous les amateurs de caldi-caldi que j'ai découvert à Marseille, au "TOUT SIMPLEMENT" (30 cous d'Estienne d'Orves), un point de dégustation de véritables caldi servis tout chauds avec salades composées, sous le soleil marseillais... Ambiance sympathique et chaleureuse servie en prime... A NE PAS RATER !!!!
Gérard Rodriguez
 
  

posté le 30-Jul-2016 15:43     envoyer un email a Gérard Rodriguez                     

et voila .


Les caldis




ingrédients




500g de bruccio (fromage frais de brebis; ou de fesselle bien égouttée ,




De la pâte feuilletée,




 2 oeufs, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil plat, ciboulette, thym, romarin




Préparation :





Hachez les fines herbes, Mettez dans un saladier les herbes, l’ail pressé, le fromage et les oeufs, salez, poivrez et mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
Etalez un carré de feuilletage  de 10 cm de côté sur environ 2 mil  d’épaisseur .




Mettre de la farce sur une moitié de la pâte, dorer les bords, et repliez la pâte pour faire un chausson. Pincez  les bords pour que la fermeture soit bien hermétique. dorer a l’œuf . poser sur plaque avec papier glaçé .laisser poser 15 minutes.



 Enfournez a four chaud.
peut se manger avec une salade verte.  Au vinaigre de framboises




 



 On peut afin de faire moins gras utiliser de la pâte phyllo  attention la technique de travail du phyllo est special  ça prendra 4 épaisseurs de feuilles et bien sur entre chaque feuille on badigeonne de beurre fondu,



 Il reste que le vrai caldi se fait avec du feuilletage



 Comme au coin du bar le st georges en face le marché à Bône


 




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